Luận án Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự oxy hóa lipid và protein trong thịt cá lóc (Channa striata) nuôi và sản phẩm cá lóc sấy khô

Luận án Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự oxy hóa lipid và protein trong thịt cá lóc (Channa striata) nuôi và sản phẩm cá lóc sấy khô trang 1

Trang 1

Luận án Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự oxy hóa lipid và protein trong thịt cá lóc (Channa striata) nuôi và sản phẩm cá lóc sấy khô trang 2

Trang 2

Luận án Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự oxy hóa lipid và protein trong thịt cá lóc (Channa striata) nuôi và sản phẩm cá lóc sấy khô trang 3

Trang 3

Luận án Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự oxy hóa lipid và protein trong thịt cá lóc (Channa striata) nuôi và sản phẩm cá lóc sấy khô trang 4

Trang 4

Luận án Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự oxy hóa lipid và protein trong thịt cá lóc (Channa striata) nuôi và sản phẩm cá lóc sấy khô trang 5

Trang 5

Luận án Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự oxy hóa lipid và protein trong thịt cá lóc (Channa striata) nuôi và sản phẩm cá lóc sấy khô trang 6

Trang 6

Luận án Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự oxy hóa lipid và protein trong thịt cá lóc (Channa striata) nuôi và sản phẩm cá lóc sấy khô trang 7

Trang 7

Luận án Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự oxy hóa lipid và protein trong thịt cá lóc (Channa striata) nuôi và sản phẩm cá lóc sấy khô trang 8

Trang 8

Luận án Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự oxy hóa lipid và protein trong thịt cá lóc (Channa striata) nuôi và sản phẩm cá lóc sấy khô trang 9

Trang 9

Luận án Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự oxy hóa lipid và protein trong thịt cá lóc (Channa striata) nuôi và sản phẩm cá lóc sấy khô trang 10

Trang 10

Tải về để xem bản đầy đủ

pdf 415 trang Hà Tiên 06/04/2024 1080
Bạn đang xem 10 trang mẫu của tài liệu "Luận án Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự oxy hóa lipid và protein trong thịt cá lóc (Channa striata) nuôi và sản phẩm cá lóc sấy khô", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên.

Tóm tắt nội dung tài liệu: Luận án Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự oxy hóa lipid và protein trong thịt cá lóc (Channa striata) nuôi và sản phẩm cá lóc sấy khô

Luận án Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự oxy hóa lipid và protein trong thịt cá lóc (Channa striata) nuôi và sản phẩm cá lóc sấy khô
edicinal fish with wound healing properties. Boletớn Latinoamericano y del 
Caribe de Plantas Medicinales y Aromỏticas, 63(3): 52–60. 
https://www.redalyc.org/pdf/ 856/85660303.pdf. 
Jamaluddin, J. A. F., Pau, T.M. & Siti-Azizah, M. N. (2011). Genetic structure of the 
snakehead murrel, Channa striata (channidae) based on the cytochrome c 
oxidase subunit I gene: Influence of historical and geomorphological factors. 
Genetics and Molecular Biology, 34(1): 152-160. DOI: 10.1590/S1415-
47572011000100026. 
Jiang, N., Baocai, X., Liang, Z., Ming, H., & Guanghong, Z. (2015). Effects of high-
temperature–short time (HTST) drying process on proteolysis, lipid oxidation 
 168 
and sensory attributes of Chinese dry-cured chicken. Journal of Food, 14(3): 
440–448. DOI: 10.1080/19476337.2015.1124291. 
Jin, G., He, L., Zhang, J., Yu, X.J., Wang., & Huang, F. (2012). Effects of temperature 
and NaCl percentage on lipid oxidation in pork muscle and exploration of the 
controlling method using response surface methodology (RSM). Food Chemistry, 
131(3): 817-825. DOI: 10.1016/j.foodchem.2011.09.050. 
Jittinandana, S., Kenney, P.B., Slider, S.D., & Kiser, R.A. (2002). Effect of brine 
concentration and brining time on quality of smoked rainbow trout fillets. 
Journal of Food Sciences, 67(6): 2095–2099. DOI: 10.1111/j.1365-
2621.2002.tb09507.x. 
Jonsson, A., Sigurgisladottir, S., Hafsteinsson, H., & Kristbergsson, K. (2001). 
Textural properties of raw Atlantic salmon (Salmo salar) fillets measured by 
different methods in comparison to expressible moisture. Aquaculture Nutrition, 
7(2): 81–89. DOI: 10.1046/J.1365-2095.2001.00152.X. 
Josep, C. iP. (1999). Sorption isotherms and water diffusivity in muscles of pork ham 
at different NaCl contents. Doctoral thesis. Universitat Politốnica de Catalunya, 
Barcelona, Spain. ISBN: 8469968807. https://www.tesisenred.net/bitstream/ 
handle/10803/6675/01titol.pdf?sequence= 1&isAllowed=y. 
Josephson, I.R., Sanchez-Chapula, J., & Brown, A.M. (1984). A comparison of 
calcium currents in rat and guinea pig ventricular cells. Circulation Research, 
54(2): 144–156. DOI: 10.1161/01.RES.54.2.144. 
Kamalakar, K., Rajak, A.K., Prasad, R.B.N., & Karuna, M.S.L. (2013). Rubber seed 
oil-based biolubricant base stocks: a potential source for hydraulic oils. Industrial 
Crops and Products, 51: 249–257. DOI: 10.1016/j.indcrop.2013.08.058. 
Kanner, J. (2007). Dietary advanced lipid oxidation end products are risk factors to 
human health. Molecular Nutrition & Food Research, 51(9): 1094–1101. DOI: 
10.1002/mnfr.200600303. 
Kapsalis, J.G. (1981). Moisture sorption hysteresis. Rockland, L.B. & Stewart, G.F. 
(Editors), In water activity: Influences on Food Quality. Academic Press New 
York. 143–177. 
Karami, B., Moradi, Y., Motallebi, A.A., Hosseini, E., & Soltani, M. (2013). Effects of 
frozen storage on fatty acids profile, chemical quality indices and sensory 
properties of red tilapia (Oreochromis niloticus ì Tilapia mosambicus) fillets. 
Iranian Journal of Fisheries Sciences, 12(2): 378–388. DOI: 
20.1001.1.15622916.2013.12.2.10.5. 
 169 
Karlsdottir, M. G., Sveinsdottir, K., Kristinsson, H. G., Villot, D., Craft, B. D., & 
Arason, S. (2014). Effect of thermal treatment and frozen storage on lipid 
decomposition of light and dark muscles of saithe (Pollachius virens). Food 
Chemistry, 164: 476–484. Doi:10.1016/j.foodchem.2014.05.068. 
Khỏnh, L.V., Hiền, T.T.T., Hải, T.N., & Phương, N.T. (2010). Ảnh hưởng của độ mặn 
lờn sự tăng trưởng và tỷ lệ sống của cỏ nõu giống (Scatophagus argus) giai đoạn 
2 đến 5 thỏng tuổi. Tạp chớ Khoa học Đại học Cần Thơ, 14: 177-185. 
https://sj.ctu.edu.vn/ql/docgia/tacgia-5436/baibao-5259.html. 
Khỏnh, P.V. (2004). Kỹ thuật nuụi một số loài cỏ xuất khẩu. NXB Nụng nghiệp. 
Thành phố Hồ Chớ Minh: 71 trang. 
Khechinashivili, N.N., Janin, J., & Rodier, F. (1995). Thermodynamics of the 
temperature induced unfolding of globular proteins. Protein Science, 4(7): 1315–
1324. DOI: 10.1002/pro.5560040707. 
Khoa, T.T., & Hương, Đ.T.T (1993). Định loại cỏc loài cỏ nước ngọt vựng Đồng bằng 
sụng Cửu Long, Khoa Thuỷ sản Đại học Cần Thơ: 361 trang. 
Kilic, A. (2009). Low Temperature and High Velocity (LTHV) Application in Drying: 
Characteristics and Effects on the Fish Quality. Journal Food Engineering, 
91(1): 173–182. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2008.08.023. 
Kim, Y.H., Huff-Lonergan, E., Sebranek, J.G., & Lonergan, S.M. (2010). High-
oxygen modified atmosphere packaging system induces lipid and myoglobin 
oxidation and protein polymerisation. Meat Science, 85(4): 759–767. DOI: 
10.1016/j.meatsci. 2010.04.001. 
Kindossi, J.M., Victor, B.A., Gộnộrose, V.D., Noởl, H.A., & Djidjoho, J.H. (2016). 
Optimization of the marinating conditions of cassava fish (Pseudotolithus sp.) 
fillet for Lanhouin production through application of Doehlert experimental 
design. Food Science and Nutrition, 4(2): 261–268. DOI: 10.1002/fsn3.285. 
King, M. (1995). Fisheries biology: Assessment and Management. Fishing News 
Books, Blackwell Sciences, Ltd., Osney Mead, Oxford, United Kingdom: 341pp. 
Kolakowska, A. (2002). Lipid oxidation in food systems. Sikorski, Z.E. & 
Kolakowska, A. (Editors), Chemical and Functional Properties of Food Lipids, 
FL, USA: CRC Press: 221-264. 
Kong, F., Tang, J., Rasco, B., Barbara, R., & Crapo, C. (2007). Kinetics of salmon 
quality changes during thermal processing. Journal of Food Engineering, 83(4): 
510–520. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2007.04.002. 
 170 
Kumar, G. P., Martin Xavier, K.A., Binaya, B.N., Kumar, H.S., Gudipati, V., & 
Amjad, K.B. (2017). Effect of different drying methods on the quality 
characteristics of Pangasius hypophthalmus. International Journal of Current 
Microbiology and Applied Sciences, 6(10): 184-195. DOI: 
10.20546/IJCMAS.2017.610.024. 
Ladikos, D., & Lougovois, V. (1990). Lipid oxidation in muscle food: A review. Food 
Chemistry, 35(4): 295–314. DOI: 10.1016/0308-8146(90)90019-Z. 
Ladrat, D.C., Chộret, R., Taylor, R., & Bagnis, V.V. (2006). Trends in postmortem 
aging in fish: Understanding of proteolysis and disorganization of the 
myofibrillar structure. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 46(5): 
409–421. DOI: 10.1080/10408390591000929. 
Lakshmisha, I.P., Ravishankar, C.N., Ninan, G., Mohan, C.O., & Gopal, T.K.S. 
(2008). Effect of freezing time on the quality of Indian Mackerel (Rastrelliger 
kanagurta) during frozen storage. Sensing and Instrumentation for Food Quality 
and Safety, 73(7): S345–S353. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2008.00876.x 
Lan, T.T.P., Hiền, T.T.T., & Lan, L.M. (2019). Ảnh hưởng của nhiệt độ và độ mặn lờn 
sự phõn bổ năng lượng ở cỏ lúc (Channa striata). Tạp chớ Khoa học Trường Đại 
học Cần Thơ, 55(2B): 88–95. DOI: 10.22144/ctu.jvn.2019.051. 
Lang, N.T., & Bửu, B.C. (2012). Cụng nghệ gen. NXB Nụng nghiệp, Thành phồ Hồ 
Chớ Minh. 289 trang. 
Larsen, R., Olsen, S.H., Kristoffersen, S., & Elvevoll, E.O. (2008). Low salt brining of 
pre-rigor filleted farmed cod (Gadus morhua L.) and the effects on different 
quality parameters. Journal of Food Science and Technology, 41(7): 1167–1172. 
DOI: 10.1016/j.lwt.2007.07.015. 
Larsen, R., Stormoa, S.K., & Dragnes, B.T. (2007). Losses of taurine, creatine, glycine 
and alanine from cod (Gadus morhua L.) fillet during processing. Journal of 
Food Composition and Analysis, 20(5): 396-402. DOI: 
10.1016/j.jfca.2006.10.001. 
Lauritzsen, K. (2004). Quality of salted cod (Gadus morhua L.) as influenced by raw 
material and salt composition. Doctoral thesis. University of Troms. Norwegian. 
https://hdl.handle.net/10037/1819. 
Lawrie, R.A., & Ledward, D.A. (2006). Lawrie’s Meat Science. 6th Edition, 
Woodhead, Cambridge: 11–30. eBook ISBN: 9780081006979. 
Lee, P.G., & Ng, P.K.L. (1994). The systematics and ecology of snakeheads (Pisces: 
Channidae) in Peninsular Malaysia and Singapore. Hydrobiologia, 285(1-3): 59–
74. DOI: 10.1007/BF00005654. 
 171 
Lee. (2013). Factors affecting the oxidative stability of foods interesterified soybean 
oil with high intensity ultrasound treatment and trona mineral in packaged fresh 
meats. Master thesis. Department: Nutrition, Dietetics and Food Sciences, Utah 
State University, United States: 166 pp. https://digitalcommons.usu.edu/etd/1963. 
Leistner, L. (2000). Hurdle technology in the design of minimally processed foods. 
Alzamora, S.M., Tapia, M.S., & Lopez-Malo, A. (Editors), Design of Minimal 
Processing Technologies for Fruits and Vegetables. Aspen Publishers, 
Gaithersburg, Mary land, in press. 
Leistner, L., & Gorris, L.G.M. (1995). Food Preservation by Hurdle Technology. 
Trends Journal of Food Science and Technology, 6(2): 41–46. DOI: 
10.1016/S0924-2244(00)88941-4. 
Leistner, L., Rodel, W., & Krispien, K. (1981). Microbiology of meat and meat 
products in high- and intermediate-moisture ranges. Rockland, L.B., & Stewart, 
G. F. (Editors), Water Activity: Influences on Food Quality. Academic Press, 
New York: 855–916. 
Lemon, D. W. (1975). An improved TBA test for rancidity. New Series Circular, 51: 
52-55. https://waves-vagues.dfo-mpo.gc.ca/Library/15127.pdf. 
Leonard, S.E., & Carroll, K.S. (2011). Chemical omics approaches for understanding 
protein cysteine oxidation in biology. Current Opinion in Chemical Biology, 
15(1): 88–102. DOI: 10.1016/j.cbpa.2010.11.012. 
Levine, H., & Slade, L. (1992). Glass transitions in foods. Schwartzberg, H.G., & 
Hartel, R.W. (Editors). Physical Chemistry of Foods. Marcel Dekker, New York: 
83-221. 
Levine, R.L. (1984). Mixed-function oxidation of histidine residues. Methods 
Enzymol, 107: 370–376. DOI: 10.1016/0076-6879(84)07025-7. 
Lhoutellier, S.V., Astruc, T., Marinova, P., Greve, E., & Gatellier, P. (2008). Effect of 
meat cooking on physicochemical state and in vitro digestibility of myofibrillar 
proteins. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(4): 1488–1494. DOI: 
10.1021/jf072999g. 
Li, M.S., Munian, K., Rashid, Z.A., & Bhassu, S. (2013). Characterisation of Asian 
Snakehead Murrel Channa striata (Channidae) in Malaysia: An Insight into 
Molecular Data and Morphological Approach. Hindawi Publishing Corporation. 
Jounal of The Scientific World, 917506: 16 pp. DOI: 10.1155/2013/917506. 
Lindesjoo, E., & Thulin, J. (1992). A skeletal deformity of northern pike (Esox lucius) 
related to pulp mill effluents. Canadian Journal of Fisheries and Aquatic 
Sciences, 49(1): 166-172. DOI: 10.1139/f92-020. 
 172 
Liu, G., & Xiong, Y.L. (1996). Contribution of lipid and protein oxidation to 
rheological differences between chicken white and red muscle myofibrillar 
proteins. Journal of Agricutural and Food Chemistry, 44(3): 779–784. DOI: 
10.1021/jf9506242. 
Liu, G., Xiong, Y.L., Butterfield, D. (2000). Chemical, physical, and gel-forming 
properties of oxidized myofibrils and whey- and soy-protein isolates. Journal of 
Food Science, 65(5): 811–818. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2000.tb13592.x. 
Long, E.K., & Picklo, M.J. (2010). Trans-4-hydroxy-2-hexenal, a product of n-3 fatty 
acid peroxidation: Make some room HNE. Free Radical Biology & Medicine, 
49(1): 1–8. DOI: 10.1016/j.freeradbiomed.2010.03.015. 
Louka, N., Juhel, F., Fazilleau, V., & Loonis, P. (2004). A novel colorimetry analysis 
used to compare different drying fish processes. Food Control, 15(5): 327–334. 
DOI: 10.1016/S0956-7135(02)00119-6. 
Lund, M. N., Heinonen, M., Baron, C.P., & Estộvez, M. (2011). Protein oxidation in 
muscle foods: A review. Molecular Nutrition and Food Research, 55(1): 83–95. 
DOI: 10.1002/mnfr.201000453. 
Lund, M. N., Hviid, M.S., & Skibsted, L.H. (2007). The combined effect of 
antioxidants and modified atmosphere packaging on protein and lipid oxidation 
in beef patties during chill storage. Meat Science, 76(2): 226–233. DOI: 
10.1016/j.meatsci.2006.11.003. 
Lund, M.N., Luxford, C., Skibsted, L.H., & Davies, M.J. (2008). Oxidation of myosin 
by heme proteins generates myosin radicals and protein cross-links. Biochemical 
Journal, 410(3): 565–574. DOI: 10.1042/BJ20071107. 
Lượng, N.Đ. (2002). Cụng nghệ vi sinh vật, tập 2: vi sinh vật cụng nghiệp. NXB Đại 
học Quốc gia TP. Hồ Chớ Minh. 
Lượng, N.Đ., & Cường, C. (2003). Thớ nghiệm cụng nghệ Sinh học tập 1. Thớ nghiệm 
húa sinh học. NXB Đại học Quốc Gia TP.HCM: 183 trang. 
Lý, T.H. (2016). Nghiờn cứu đặc điểm sinh học và kỹ thuật sinh sản cỏ dày (Channa 
lucius Cuvier 1831). Luận ỏn Tiến sĩ, trường Đại học Cần Thơ: 263 trang. 
Mabragaủa, E., Martớn, J., Astarloa, D.d., Hanner, R., Zhang, J., & Castro, M.G. 
(2011). DNA Barcoding Identifies Argentine Fishes from Marine and Brackish 
Waters. Plos One, 6(12): e28655. DOI: 10.1371/journal.pone.0028655. 
Mahmood, I., Abdu, R., Zaheer, U.D.K., Ishfaq, A.H., & Shuaib, K. (2012). 
Evaluation of tissue culture responses of promising wheat (Triticum aestivum L.) 
cultivars and development of efficient regeneration system. Pakistan Journal of 
Botany, 44: 277–284.  
 173 
Malle, P., & Poumeyrol, M. (1989). A new chemical criterion for the quality control of 
fish; trimethyl amine/Total volatile basic Nitrogen (%). Journal of Food 
Protection, 52(6): 419–423. DOI: 10.4315/0362-028X-52.6.419. 
Martinaud, A., Mercier, Y., Marinova, P., Tassy, C., Gatellier, P., & Renerre, M. 
(1997). Comparison of oxidative processes on myofibrillar proteins from beef 
during maturation and by different model oxidation systems. Journal of 
Agricultural and Food Chemistry, 45(7): 2481–2487. DOI: 10.1021/jf960977g. 
Martớnez, A.O., Guillộn, M.C.G. (2005). The effect of brine composition and pH on 
the yield and nature of water-soluble proteins extractable from brined muscle of 
cod (Gadus morhua). Food Chemistry, 92(1): 71–77. DOI: 
10.1016/j.foodchem.2004.04.049. 
Martins, S.I.F.S., Jongen, W.M.F., & Van-Boekel, M.A.J.S. (2000). A review of 
Maillard reaction in food and implications to kinetic modelling. Trends in Food 
Science and Technology, 11(9-10): 364–373. DOI: 10.1016/S0924-
2244(01)00022-X. 
Martinsdúttir, E., Sveinsdúttir, K., Luten, J.B., Schelvis, R.S., & Hyldig, G. (2001). 
Reference manual for the fish sector: Sensory evaluation of fish freshness. QIM 
Eurofish, P.O. Box: 49 pp. 
Mat Jais, A.M., Dambisya, Y.M., & Lee, T.L. (1997). Antinociceptive activity of 
Channa striatus (haruan) extracts in mice. Journal of Ethnopharmacology, 57(2): 
125–130. DOI: 10.1016/s0378-8741(97)00057-3. 
Mazo, M.L.D., Torrejn, P., Careche, M., & Tejada, M. (1999). Characteristics of the 
Salt-Soluble Fraction of Hake (Merluccius merluccius) Fillets Stored at -20 and -
30°C. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47(4): 1372–1377. DOI: 
10.1021/jf9807420. 
McClements, J., & Decker, E.A. (2007). Lipids. Damodaran, S., Fennema, O. R., & 
Parkin, K. (Editors), Fenemma’s Food Chemistry. Boca Raton, Florida: CRC 
Press. 
McDonald, R.E., & Hultin, H.O. (1987) Some characteristics of the enzymie lipid 
peroxidation systems in the microsomal fraction of flounder muscle. Journal of 
Food Science, 52(1): 15-21. DOI: 10.1111/j.1365-2621.1987.tb13964.x. 
McDonald, R.E., Kelleher, S.D., Hultin, H.O. (1979). Membrane lipid oxidation in a 
microsomal fraction of red hake muscle. Journal of Food Biochemistry, 3(2-3): 
125–134. DOI: 10.1111/j.1745-4514.1980.tb00641.x. 
McGee, H. (1984). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New 
York, United States: 884 pp. ISBN13 9780684800011. 
 174 
McMillan, D.B. (2007). Fish histology - Female reproductive systems. Published by 
Springer, The Netherlands: 72–75. DOI: 10.1007/978-1-4020-5715-1. 
Medina, I., Gallardo, J.M., & Aubourg, S.P. (2009). Quality preservation in chilled 
and frozen fish products by employment of slurry ice and natural antioxidants. 
International Journal of Food Science and Technology, 44(8): 1467–1479. DOI: 
10.1111/j.1365-2621.2009.02016.x. 
Meijer, L., Brash, A.R., Bryant, R.W., Ng, K., Maclouf, J., & Sprecher, H. (1986). 
Stereospecific induction of starfish oocyte maturation by (8R)-
hydroxyeicosatetraenoic acid. Journal of Biological Chemistry, 261(3): 17040–
17047. DOI: 10.1016/S0021-9258(19)75996-1. 
Michael, C. Q., Oscar A. P. (2003). Fat Characterization. Nielsen, S.S (Editor), Food 
Analysis Laboratory Manual. Springer. USA. 103-113. DOI: 10.1007/978-3-319-
44127-6_32 
Min, B., Nam, K.C., & Ahn, D.U. (2010). Catalytic mechanisms of metmyoglobin on 
the oxidation of lipids in phospholipid liposome model system. Food Chemistry, 
123(2): 231–236. DOI: 10.1016/j.foodchem.2010.04.013. 
Minh, N.V., Thorarinsdottir, K.A., Gudmundsdottir, A., Thorkelsson, G., & Arason, S. 
(2011). The effects of salt concentration on comformational changes in cod 
(Gadus morhua) proteins during brine salting. Food Chemistry, 125(3): 1013–
1019. DOI: 10.1016/j.foodchem.2010.09.109. 
Misra, H.P., & Fridovich, I. (1972). The role of superoxide anion in the autoxidation 
of epinephrine and a simple assay for superoxide dismutases. Journal of 
Biological Chemistry, 247(12): 3170–3175. https://www.jbc.org/article/S0021-
9258(19)45228-9/pdf. 
Mohr, C.F. (1856). Neue Massanalytische Bestimmung des Chlors in Verbindungen. 
Justus Liebigs Annalen der Chemie, 97(3): 335–338. DOI: 
10.1002/jlac.18560970314 
Mohri S., Cho, S.Y., Endo, Y., & Fujimoto, K. (1990). Lipoxygenase activity in 
sardine skin. Agricultural and Biological Chemistry, 54(7): 1889–1891. DOI: 
10.1080/00021369.1990.10870208. 
Mohri S., Cho, S.Y., Endo, Y., & Fujimoto, K. (1992). Linoleate 13(S)-lipoxygenase 
in sardine skin. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 40(4): 573–576. 
DOI: 10.1021/jf00016a008. 
Mol, S., & Erkan, N. (2002). The application of hypoxanthine activity as a quality 
indicator of cold stored fish burgers. Turkish Journal of Veterinary and Animal 
 175 
Sciences, 26(2): 363–367. https://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download? 
doi=10.1.1.845.7847&rep=rep1&type=pdf. 
Morris, O., Lee, M., & Constantinidies, A. (1986). Graph theory for image analysis: an 
approach based on the shortest spanning tree. IEE Proceedings F 
Communications Radar and Signal Processing, 133(2): 146-152. 
DOI:10.1049/IP-F-1:19860025 
Morrissey, P. A., Mulvihill, D.M., & O’Neill, E.M. (1987). Functional properties of 
muscle proteins. Hud, B.J.F. (Editor), Developments in food. USA: New York, 
Elsevier Science Publich. Co.: 195–225. 
Morzel, M., Gatellier, P., Sayd, T., Renerre, M., & Laville, E. (2006). Chemical 
oxidation decreases proteolytic susceptibility of skeletal muscle myofibrillar 
proteins. Meat Science, 73(3): 536–543. DOI: 10.1016/j.meatsci.2006.02.005. 
Mosca, M., Ceglie, A., & Ambrosone, L. (2011). Effect of membrane composition on 
lipid oxidation in liposomes. Chemistry and Physics of Lipids, 164(2): 158–165. 
DOI: 10.1016/j.chemphyslip.2010.12.006. 
Mười, N.V. (2006). Cụng nghệ chế biến thịt. NXB Giỏo dục. 
Mười, N.V., & Trỳc, T.T. (2014). Xử lý sau thu hoạch và chế biến sản phẩm động vật. 
NXB Đại học Cần Thơ: 280 trang. 
Mười, N.V., & Trỳc, T.T. (2016). Giỏo trỡnh cỏc quỏ trỡnh nhiệt độ thấp trong chế 
biến thực phẩm. NXB Đại học Cần Thơ: 406 trang. 
Mười, N.V., Trỳc, T.T., Hựng, L.M..,  & Hũa, Đ.T. (2016). Hoàn thiện quy trỡnh 
chế biến và bảo quản sản phẩm khụ cỏ lúc và khụ cỏ sặc rằn đạt tiờu chuẩn an 
toàn vệ sinh thực phẩm. Bỏo cỏo tổng kết đề tài nghiờn cứu khoa học cấp tỉnh. 
Đồng Thỏp: 189 trang 
Mười, N.V., Trỳc, T.T., Long, T.B., Hiển, T.T., & Tõm, H.N. (2016). Hoàn thiện cụng 
nghệ chế biến sản phẩm từ cỏ lúc (chả cỏ, chà bụng cỏ và khụ cỏ và thử nghiệm 
quy mụ sản xuất doanh nghiệp vừa và nhỏ. Bỏo cỏo tổng kết đề tài nghiờn cứu 
cấp tỉnh. Trà Vinh: 386 trang. 
Murray, J., & Burt, J. R. 2001. The Composition of Fish. Torry Advisory Note No. 38, 
Ministry of Technology. Torry Research Station, U.K: 14 pp. 
Murueta, J. H., Toro, M.D.L.A., &

File đính kèm:

  • pdfluan_an_nghien_cuu_cac_yeu_to_anh_huong_den_su_oxy_hoa_lipid.pdf
  • pdfTom tat luan an-Tieng Anh Tran Bach Long P0915004.pdf
  • pdfTom tat luan an-Tieng viet Tran Bach Long P0915004.pdf
  • docxTrang thong tin Luan An-English-Tran Bach Long.docx
  • docxTrang thong tin Luan An-Vietnamese-Tran Bach Long.docx